Ricette del Mese

Marzo 2026

Pan Colomba

Porzioni:

7 colombe con stampi da 100g

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 280g di farina per dolci o manitoba
• 300g di farina 00
• 100ml di acqua naturale
• 130ml di latte ( o altra bevanda vegetale)
• 10g di lievito di birra fresco
• 1 uovo grande (circa 70g)
• 130g di zucchero semolato
• 50g di burro a temperatura ambiente
• 10g di sale fino

Per l'aroma:

• 2 bucce di arancia grattugiate
• 1 buccia di limone grattugiata
• 30ml di rum o brandy
• 1 cucchiaio e mezzo di miele millefiori
• 2 bustine di vanillina

Procedimento:

Preparare l'aroma almeno un giorno prima, mescolando tutti gli ingredienti in una ciotolina o bicchiere, coprire e lasciare a temperatura ambiente fino all'utilizzo.

Sciogliere il lievito nell'acqua mescolata con il latte e lasciare per 10 minuti.

Nella planetaria mettete le farine e lo zucchero, aggiungete il il mix di acqua, latte, lievito e amalgamate per almeno 5 minuti finche la farina non avrà assorbito i liquidi. Ora aggiungete l'aroma e fate assorbire.

Sbattete l'uovo a forchetta e poi aggiungetelo in planetaria, fate assorbire, poi iniziate ad aggiungere il burro un pezzettino alla volta, pezzetti piccoli, così il tutto sarà assorbito velocemente e tutto, amalgamate dall'ultimo pezzetto altri due minuti, ora aggiungete il sale e fate assorbire. Il composto dovrà risultare asciutto ed elastico. Mettetelo sul piano di lavoro e fate 3 pieghe, formate una palla e mettete in ciotola leggermente imburrata e fate lievitare almeno 3 ore in forno a circa 24°, fate scaldare il forno ogni tanto mettendolo a 30° e poi spegnete, fatelo ogni ora.  Riprendete l'impasto stendetelo con le mani a forma rettangolare, fate una piega a fazzoletto, sopra e sotto, poi arrotolatelo e formate un rotolo, tagliate in pezzi di circa 150g, ogni uno dividetelo in una parte grande e altri due pezzettini che formeranno la coda e la test, anche con questi pezzi di impasto fate un paio di pieghe e metteteli negli stampi da colomba, rimettete in forno e fate lievitare altre 3 ore, sempre stessa modalità per mantenere una temperatura di circa 24°. Finito il tempo di lievitazione, riscaldate il forno a 165° e fate cuocere per circa 35 minuti, controllate, perché ogni forno è a se, dovranno risultare molto dorate, sfornatele e guarnite a piacere, meglio con glassa di zucchero e zuccherini, con glassa al cioccolato e zuccherini o gocce di cioccolato. Fate raffreddare la glassa e poi gustate.

Osservazioni:

L'impasto è simile a quello dei Pan Gocciole, ha in più l'aroma della classica colomba, quindi all'interno potete aggiungere anche i candidi o sempre gocce di cioccolata.

Gennaio 2026

Biscotti vanigliati gluten free e lactose free 

Porzioni:

50 biscotti

Ingredienti:

• 400g di farina mista senza glutine
• 50g di farina di mais
• 180g di zucchero semolato
• 3g di sale
• 80g di burro senza lattosio
• 1 uovo
• 1 bustina vanillina
• 1 fiala aroma vaniglia
• 12g di lievito per dolci senza glutine (Pane Angeli)
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Inserire nel mixer lo zucchero e l'uovo, mescolare ad alta/media velocità per circa 5 minuti, finché non sarà schiumoso. Aggiungere la vanillina, l'aroma vaniglia, il sale e il burro fuso raffreddato e mescolare per altri 5 minuti. Ora aggiungete le farine e il lievito, mescolate per pochi secondi e poi passate l'impasto sul piano di lavoro, amalgamate e formate una palla. Tagliatela in due parti e stendetele alte circa 5mm. Potete usare qualsiasi formina, ora formate i biscotti fino ad esaurimento impasto. Infornate per 9 minuti. Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Osservazioni: 

A differenza di molti biscotti senza glutine che sono durissimi, questi sono sofficissimi, inzuppati in due secondi sono spettacolari, attenzione danno assuefazione. 😜

Giugno 2025

Pane in cassetta ai cereali

Porzioni

15 fette grandi

Ingredienti

250g Farina ai cereali

250g Farina 0

10g di lievito di birra fresco

150ml latte di avena senza zucchero

10g di zucchero semolato

5g di sale fino

50ml di olio evo

Istruzioni

In una ciotola unire tutti gli ingredienti liquidi con il lievito, mescolare bene e far sciogliere il lievito, unire il sale, lo zucchero e mescolare per 5 minuti. Ora aggiungete le farine, amalgamate e portate sul piano di lavoro l'impasto, lavorate per almeno 5 minuti, finché non sarà più appiccicoso, schiacciate l'impasto e fate almeno due pieghe, formate una palla e mettete a lievitare in una ciotola almeno 2 ore. Riprendete l'impasto fate di nuovo un paio di pieghe, ora stendete l'impasto col mattarello e arrotolatelo a girella, mettetelo nello stampo da pancarré o da plumcake e fatte lievitare altre 2 ore. Passato il tempo descritto, infornate a 180° per 40 minuti.

Osservazioni

Una volta cotto fatelo raffreddare per bene, poi si conserverà per almeno una settimana in busta o in cassetta.

Marzo 2025

Crema di peperoni

Porzioni:

4 vasetti da 125g

Tempo di preparazione:

10 minuti

Tempo di cottura:

50 minuti

Temperatura:

in ebollizione

Ingredienti

2 peperoni

½ cucchiaino di pepe bianco

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di paprika dolce piccante

½ spicchio di aglio

2 peperoncini calabresi

50ml di olio extra vergine di oliva

5g di sale

Istruzioni

Lavate e mondate i peperoni, tagliateli grossolanamente e inseriteli nella pentola, pulite i peperoncini togliendo il picciolo e i semi, schiacciate l’aglio e aggiungete gli altri ingredienti, accendete il fuoco e portate ad ebollizione, a questo punto fate cuocere per 50 minuti. Trascorso il tempo di cottura, frullate il tutto, fino alla consistenza che più preferite, se frullate per avere una crema liscia, bisognerà cuocere successivamente per almeno altri 30 minuti in quanto più si frullano i peperoni e più acqua uscirà, quindi bisognerà far tirare la crema per dargli una consistenza più cremosa, altrimenti risulterà troppo liquida. Inserite nei vasetti precedentemente sterilizzati.

Osservazioni

Potete fare tre tipi diversi di creme, cambiando e giocando col colore dei peperoni, inoltre potete, secondo il vostro gusto cambiare tipologia di peperoncini, quelli calabresi hanno una piccantezza media, ma non esagerate in quanto nella ricetta ce già la paprika dolce piccante che di suo ha già una buona consistenza piccante.

Con questa crema potete farcirci tartine, aggiungendo anche altro, bruschette, dove potete accompagnarci anche una dadolata di pomodorini meglio se poco dolci, è un buon condimento per la pasta, per farcire la pizza, per un gusto molto più deciso potete fare anche delle fette di pane, metteteci abbondante crema e della provola affumicata o del caciocavallo affumicato, vedrete che bontà. Sbizzarritevi voi in tutte le preparazioni, è una crema multi uso, buon appetito.

Aprile 2025

Pesto vegetale

Per 4 persone

• 30 foglie di basilico
• 10g di pinoli
• 10g di pistacchi puliti
• 4 noci
• 20ml di latte di mandorle senza zucchero
• 20g di formaggio grattato vegetale
• Un pizzico di sale
• 30ml di olio evo
• Mezzo spicchio d'aglio
• Un pizzico di pepe bianco

Mettete tutto nel mixer e frullate bene, il composto dovrà essere cremoso/liquido, aggiustate con latte e olio se risulta troppo liquido, aggiustate col formaggio vegetale se sarà troppo cremoso.

Consigli, provate a fare questo:

Prendete un pomodoro oblungo, fatelo a dadini e fatelo abbrustolite in padella con un filo d'olio evo, un quarto di spicchio d'aglio e mezzo peperoncino, giratelo solo due volte, la pelle dovrà risultare molto abbrustolita. Fate freddare e aggiungete il pesto. Cuocete 320g di fusilli, prima di scolarli aggiungete un mestolo d'acqua di cottura nella padella col pesto, scolate la pasta e inserite nella padella a fuoco basso, quando vedrete che si formerà una bella crema, servite in piatto. Buon appetito.

Maggio 2025

Torta yogurt vegana senza lattosio